JB神田@神田!

今年の7月にオープンしたばかりのお店です。JBってJames Brownリスペクトのお店?と思ったら、Japanese Bistro、つまり和とフレンチを融合させたお店を作りたいという思いから付けた店名だそうです。その思いがしっかり伝わってくる、素敵なお料理を堪能してきました(^^)
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まずはマスターズドリームで乾杯!スタッフのかたに注いでいただきましたが、注ぎ方、もう少し頑張ってくださいね^^;
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お料理は燻製ベーコンと木の実、燻りがっこのポテトサラダからスタートです♪ ベーコンが濃厚な香り!がっこの食感もいいアクセントでした(^^)
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鶏レバー、ハツの冷たいコンフィ。レバーはもちろん、ハツもしっとり柔らかで美味しい~♪
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甘海老の塩辛とリコッタチーズのカナッペ。濃厚クリーミーな味わいが素晴らしい!同席の皆が絶賛する一品でした。人数に応じて、提供数を調整していただけるとのことです♪
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ずわい蟹と夏野菜の煮こごり 蟹味噌ソース、甘々娘 とうもろこしのムース 雲丹のせ
、塩トマトのピクルス 濃縮した鰹出汁のジュレ。トマトのピクルスが、出汁をよく含んでおりなかなかに深みのある美味しさでした。
これはそれぞれ単品なのですが、このように自由に合わせて提供してもらえます。いろいろと柔軟に対応してくれて嬉しいですね~。
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燻製ししゃものコンフィ。燻したことで色がついており、一瞬、鮎?と思うような美しさになっていました。普段は干しししゃもしか食べてないので(笑)、ふわっとしたししゃもの身はほんとうに美味しかったです。
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燻製フォアグラと米茄子の煮びたし。また燻製フォアグラか!!って言われそうですが、美味しいんだから食べるしかないでしょう…(笑)
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エイの蒸し煮 木の芽バターソース。これが名物なんだよと同席の方に教えていただいた一品。生のエイを使ったお料理です。とても柔らかく、鶏ササミのようにさっぱりとした身。それだけにバターソースがよく合い、大変美味しかったです。
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牛バラ煮込みとフォアグラの玉子焼き。いい意味で想像を裏切る美しい盛り付けに、一同感嘆の声があがりました。こういうお料理を提供できるセンスが素晴らしいですね~。
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漁師風ストウブ飯。ほうぼう、雲丹、蟹がぎっしり詰まった贅沢な炊き込みごはんで、美味しいに決まってます!
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牛頬肉と生姜のせいろうどん。つるとんたんのような大きな器に盛られての提供で、これもまたテンション上がります♪ つけつゆがほんのりスパイシーで、そこそこお腹が満たされていたにも関わらず、すいすい食べてしまいました。頬肉はやや濃い目の味付けで、これも一緒に食べるとまた旨味が増して美味しかったですよ〜。
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大穴子の赤ワイン煮込み マトロート。大船渡の穴子を使っているとのこと。赤ワイン煮込みといいながら、和の煮込みのような味わいもあり、JBマジック!と言いたくなるような、見事な和とフレンチの融合を感じました。
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平目のムニエル 原木椎茸のデュクセルのソースで。平目の身が厚い!かなり大きな平目を使っていることが伺えます。焼き加減も最高!原木シイタケを使ったソースの香りがよく合い、素晴らしい一皿。1380円という価格は間違いなく破格だと思いました。
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どのお料理もフレンチのイメージを演出しつつ”和”の味でまとめており、とても新鮮かつ美味しいものばかりでした。業態としては居酒屋の分類になるかと思いますが、居酒屋と言ってしまってはもったいないくらい非常にレベルの高い内容でした♪

お酒はというと、なんと日本酒がおすすめとのこと。メニューを見ても、美味しい銘柄がたくさん揃っていました。そして確かに、お料理に日本酒が合うこと!それだけ和の味がしっかりと構築されているということですね。美味しすぎて、ついつい飲み過ぎました^^; JBさんに行かれた時は、是非日本酒も合わせてみてください♪
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最初から最後まで大満足のひとときでした。神田駅近辺ではこれまでにない新風が吹き込んだ感じ。多くの方におすすめしたいお店です!ごちそうさまでした(^^)





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